Un estudio realizado por la Universidad de Scranton, en Pensilvania, y publicado durante la reunión de la Sociedad Americana de Química, confirmó que las cotufas son un alimento sumamente saludable y nutritivo
«El maíz inflado contiene una mayor concentración de polifenoles (sustancias que luchan contra la oxidación natural del organismo), que las frutas, los frutos secos y los vegetales. En parte, porque están menos diluidos en agua», señaló ABC.
El investigador que llevo a cabo el estudio, Joe Vinson, indicó que «las palomitas de maíz pueden ser un aperitivo perfecto. Es el único snack del que realmente se come todo el grano sin procesar, sin otros ingredientes que diluyen sus propiedades. Una porción puede proporcionar más del 70% de las necesidades diarias de cereales y además hacerlo con placer».
La investigación concluyó que los niveles de polifenoles superan los 300 miligramos por ración frente a los 160 que se puede obtener en una fruta. La cascarilla marrón es la parte que mayor contenido antioxidante.
Para aprovechar al máximo las propiedades antioxidantes, es necesario que se tenga en cuenta algunas recomendaciones al momento de prepararlas. Lo ideal es cocinarlas en una sartén solo con unas gotas de aceite de oliva sin añadirles sal.
