De acuerdo a Ivan Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela, de una media de 200 restaurantes inaugurados durante los últimos dos años, entre el 60% y el 70% “fracasaron”, principalmente por la improvisación de sus dueños.
Puerta informó que “octubre no ha tenido ningún impacto comercial y no se han registrado ningún aumento en ventas” y estimó que no habrá un repunte importante para el último trimestre.
Alfonso Riera, presidente de Front Consulting y expresidente de la Cámara Venezolana de Franquicias-Profranquicias, detalló al respecto que estos restaurantes no hicieron planes de negocios o pensaron en “un público objetivo que no era real en ese momento”.
Aseguró que en su mayoría, los que pertenecen al 60% o 70% de modelos de negocios que fracasaron, han mutado “a otros nombres de conceptos que ya existían, de marcas reconocidas que van en ascendencia”.
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Entre los tipos de gastronomía que predominan el mercado en el país, el sushi encabeza la lista con 135 marcas, luego marcas de hamburguesas, pizzas y café, según el expresidente de la Cámara Venezolana de Franquicias-Profranquicias.
Proyectó que “el mercado va a decantar quizá no a un crecimiento exponencial como se vivió en fechas recientes, pero a un crecimiento mucho más consolidado”.
