Reunirse con la familia, festejar con los amigos y reencontrarse con seres queridos que teníamos tiempo sin ver, son algunas de las cosas más gratificantes que trae consigo la época decembrina; pero más allá de las tertulias y las gaitas, si nos ponemos a pensar nos damos cuenta de que la gran mayoría de estas celebraciones se dan alrededor de la mesa, un lugar único y especial que logra atraer a anfitriones y visitantes con su desfile de aromas, texturas, sabores y colores
No en vano se dice que comer es uno de los más grandes placeres, pues aunque estamos viviendo épocas en las que disfrutar de un buen banquete pareciera ser un pecado, todavía existimos personas que lo daríamos todo por alguna de nuestras delicias favoritas o que, sin detenernos a contar las calorías ni martirizarnos por los ingredientes, nos atrevemos a complacer cualquier antojo sin remordimiento alguno.Y es precisamente en estas épocas cuando más apetitosa se pone la cosa, porque diciembre que se respete se celebra con deliciosos y abundantes manjares que van más allá del típico plato navideño, pues aunque dudosamente alguien se resista a los encantos de una hallaca bien hecha, un pan de jamón recién horneadito, un jugoso pernil o una suculenta ensalada de gallina, son infinitas las opciones que podemos degustar si queremos variar el menú de las festividades, pues si bien es cierto que es quizás el más esperado de todo el año, también hay que admitir que de vez en cuando no cae nada mal romper el molde y salir un poco de la rutina.
Así, confirmamos una vez más la sapiencia de quienes aseguran que en la variedad está el gusto, y los invitamos a darle un vuelco total a la Navidad, ofreciéndoles a tus invitados entradas, pasapalos y abrebocas tan sencillos y deliciosos que los dejarán con ganas de más, mientras tú, el anfitrión, serás sin duda alguna el triunfador de la noche.
Milhojas especial
Ingredientes:
– 2 papas medianas
– 150 gr. de aceitunas negras
– 30 gr. de anchoas
– 20 gr. de alcaparras
– 2 dientes de ajo
– Zumo de limón
– Huevos de codorniz
– Aceite
– Sal
-Pimienta
Preparación:
– Quitarles el hueso a las aceitunas y procesarlas junto a las anchoas, las alcaparras y el ajo. Agregar poco a poco una pequeña cantidad de zumo y triturar hasta crear un puré cremoso.
– Lavar, pelar y cortar las papas en láminas muy delgadas, freírlas en suficiente aceite y dorarlas bien por ambos lados.
– En ese mismo aceite, freí el huevo de codorniz hasta que los bordes parezcan crujientes.
-Armar una milhojas intercalando papa con pasta de aceitunas y coronar finalmente con el huevo frito.
Trufas de queso
Ingredientes:
– 100 gr. de queso blando de cabra
– 150 gr. de queso crema
– 50 gr. de mantequilla
– 10 gr. de frutos secos (nueces, almendras y maní)
– Ciboulette
– Orégano
– Albahaca
– Tomillo
– Pimienta negra, guayabita y blanca
– Miel
Preparación:
– Rallar el queso de cabra por el lado grueso.
– En un bold grande, mezclar el queso crema con el queso de cabra rallado, la mantequilla no muy fría y las hierbas.
– Triturar, trocear o procesar levemente todos los frutos secos juntos.
– En platitos individuales, servir los frutos secos, el ciboulettte finamente picado y la pimienta de diferentes tipos recién molida.
– Hacer bolitas con la mezcla de quesos y pasarlos, por separado, por cada uno de los platitos (como rebosándolas)
– Servir y bañar con un hilito de miel pura de abejas.
Pañota delicia
Ingredientes:
– 300 gr. de queso amarillo rallado
– 1 taza de crema de leche
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1 ajoporro
– 6 lonjas de tocineta
– 2 alcachofas
– Sal
– Mantequilla
– 1 pan redondo campesino
– Pimienta negra recién molida
Preparación:
– Picar la tocineta y sofreírla levemente en un caldero.
– Rebanar el ajoporro y sofreírlo en el aceite de la tocineta.
– Lavar y hervir las alcachofas hasta que estén blandas.
– Picar las alcachofas y mezclarlas en un bold con queso rallado, ajoporro, tocineta sofrita, crema de leche, mayonesa, sal y pimienta.
– Destapar el pan, quitarle la miga y rellenarlo con la preparación.
– Hornear tapado durante media hora y luego destapado por 20 minutos, o hasta que obtenga la consistencia de fondue.
– Servirlo bien caliente y acompañarlo con pancito tostado.
Paté Maison
Ingredientes:
– 400 gr. de hígado de pollo
– 1 kg. de carne de cochino molida
– 300 gr. de lomo de cerdo
– 2 cebollas
– 1/2 taza de vino blanco
– 100 gr. de tocineta rebanada
– 4 dientes de ajo
– 2 rebanadas de pan de sándwich
– 2 huevos enteros
– Tomillo molido
– Laurel
– Sal
– Pimienta negra
– Pepinillos y cebollitas encurtidas
– Mostaza dijon
– Mantequilla
Preparación:
– Sudar los hígados con mantequilla, laurel y dientes de ajo machacados. Cuando estén cocinados, picarlos en cuadritos.
– Unir en un recipiente la carne molida y el hígado. Agregar los huevos batidos, pan de sándwich picadito, cebolla rallada, pimienta negra, tomillo seco y sal.
– Cortar el lomo en tiritas y macerarlo en vino blanco.
– Cubrir el fondo de un molde rectangular con tiras de tocineta e intercalar capas de mezcla de cochino e hígado y tiras de lomo maceradas.
– Cubrir con más tocineta y hojas de laurel.
– Tapar con papel de aluminio y hornear a baño de María durante 90 minutos aproximadamente.
– Sacar y dejar enfriar con peso encima para que se compacte la mezcla. Colocar en la nevera y servir acompañado con pepinillos, cebollitas, mostaza dijon y rodajas de pan campesino.
Tostón criollo
Ingredientes:
– 1 plátano verde
– Queso cremoso de cabra
– Cebollín
– Lomo de cerdo
– Caraotas negras
– Aguacate
– Ajo
– Orégano
– Comino
– Sal
Preparación:
– Pelar el plátano verde, cortarlo en rebanadas gruesas y freírlo a medias.
– Sacar el plátano, quitarle el exceso de aceite y machacarlo hasta aplanarlo lo más que se pueda.
– Freírlo de nuevo hasta que esté dorado por ambos lados y bastante crujiente.
– Picar finamente el cebollín y mezclarlo en un bold con el queso de cabra.
– Sofreír las caraotas previamente hechas hasta que queden secas y procesarlas hasta lograr un puré.
– Picar el lomo en cubos pequeños y adobarlo con sal, orégano, ajo y un toquecito de comino.
– Freírlo en un sartén con abundante aceite hirviendo.
– Pelar el aguacate y picarlo en cuadritos.
– En un plato plano, colocar el tostón, untarle el puré de caraotas, agregarle queso de cabra aliñado con cebollín y coronarlo con cochino frito y aguacate.
Sorpresa de salmón
Ingredientes:
– Salmón ahumado en lonjas
– Queso mascarpone
– Manzana verde
– Rúcula
– Alcaparras
– Limón
– Toronja
Preparación:
– Mezclar el queso con el jugo de medio limón y salpimentar generosamente.
– Cubrir una esterilla de bambú con papel film o transparente.
– Colocar 4 lonjas de salmón ahumado, ligeramente sobrepuestas..
– Cubrir con el queso de manera uniforme sin llegar hasta el borde.
– Cortar la manzana en tiritas, la toronja en trozos pequeños y sofreír las alcaparras. Repartirlas por toda la superficie.
– Agregar rúcula fresca.
– Enrollar el salmón presionando suavemente hasta compactarlo.
– Meter en la nevera durante una hora para que endurezca.
– Retirar el papel y cortar en trozos de igual tamaño.
– Espolvorear pimienta recién molida por encima y servir.
