Con el propósito de ahondar en las raíces de la gastronomía larense, la reconocida cocinera Zoraida Barrios, coautora junto con el investigador Rafael Cartay del libro El paisaje en la olla, visita este fin de semana la ciudad de Carora para preparar en su Plaza Bolívar un mute o mondongo gratis para 300 personas. La cita será el domingo 16 a las 10:00 de la mañana y se espera que la comida esté lista a mediodía.
Barrios, quien es conocida amigablemente como Mamazory, es directora del Instituto de Estudios Culinarios Laurus de Valencia y ha desarrollado una investigación de los platos típicos de los 14 municipios de Carabobo. Ahora quiere replicar la experiencia en algunos destinos de otros estados de Venezuela y comenzará por Lara. Lo que compile en su visita, además de la experiencia con los habitantes de Torres, será usado en próximos proyectos documentales.
“Un plato que no tenga historia se pierde en el tiempo”, sentencia Mamazory, quien decidió trabajar con el mute o mondongo, comida que originalmente se elabora con tripa o panza de la res y que hoy en algunos lugares de Lara se prepara sin este ingrediente. Al respecto ella reflexiona que con el tiempo los platos se van modificando y se van perdiendo.
El mute que Mamazory preparará en Carora tendrá tripa de res, cordero, chivo, paticas de cochino, maíz molido, comino y sal. También planea que en el encuentro esté un cronista o conocedor de la historia del municipio, a fin de que la experiencia sea pedagógica, profundizando en la connotación histórica y ancestral del plato.
