Lo que tienen de grandotes, lo tienen de bonachones, y eso se evidencia en cada una de sus preparaciones, esas que huelen a cariño y saben a familia, que hacen sonreír hasta al más exigente de los paladares y le saca suspiros a grandes y chicos. Todo lo que hacen es rico y, para colmo de maravillas, la calidad de los ingredientes salta a la vista para convencernos de que, definitivamente, en este país todavía queda gente que quiera hacer las cosas como Dios manda
Tal y como afirman los expertos, poco a poco las hamburguesas se han ido quitando la etiqueta de comida chatarra para convertirse en uno de los principales protagonistas de la movida gastronómica moderna. De hecho, hay cazadores de hamburguesas, programas de televisión que se dedican a buscar la mejor de todas, artistas de los fogones que día a día las reinventan y hasta restaurantes que se especializan en combinar sus dos panes característicos con los más insólitos ingredientes, persiguiendo el sueño común de crear la más original de todas.
Pensando en esto, hoy les presentamos a los hermanos Bereciartu, tres profesionales que un buen día decidieron dejar de lado la monotonía de una oficina para unir esfuerzos y habilidades y dedicarse a hacer, juntos y de la mano de Dios, eso que tanto les gustaba y los unía como familia, un oficio lleno de experiencias que les hizo aflorar sus mayores habilidades y los convirtió en los amo de los fogones, en hombres de exquisitos gustos y en los creadores de las mejores hamburguesas rellenas del país.
“En nuestra casa siempre ha habido buena cocina. Nuestra mamá, abuela y nana nos enseñaron desde muy pequeños a hacer cosas básicas pero deliciosas. Las reuniones familiares son alrededor de la cocina, que es el área social de nuestras casas, donde pasamos los mejores momentos y disfrutamos en familia”.
Así, fueron creciendo y la relación con la movida culinaria se hizo cada vez más fuerte, aún y cuando cada uno se dedicaba, por su lado, a diferentes actividades que nada tenían que ver con el mundo de los fogones. Pero como de los tentáculos del destino nadie se escapa, un buen día de enero y sin previo aviso, esas cosas que uno llama “ajenas a nuestra voluntad” les hicieron abrir los ojos, dándoles una lección que jamás olvidarían y poniéndolos frente a una decisión que cambiaría definitivamente sus vidas, esa gracias a la cual hoy son plenamente felices al dedicarse a uno de sus primeros amores: La cocina.
La elección más difícil
La cantidad de opciones que nos ofrecen los Bereciartu es tan extensa como deliciosa, pasapalos que van desde los clásicos tequeños hasta el más original de los ceviches, y platos fuertes que se pasean entre espectaculares costillas bbq y exquisitas paellas. Sin embargo, los protagonistas de estas líneas son sus hamburguesas, caballito de batalla que los catapultó al estrellato y los bautizó como los creadores de un mundo de rellenos rebosante de sabor, que le dio un giro definitivo a la típica hamburguesa clásica y la convirtió en una verdadera obra de arte.
-Sascha Fitness: Ricotta de cabra con almendras
-Navarra: Chistorra y pimiento de piquillo asado
-Capressa: Mozzarella, tomates secos y pesto
-Mediterránea: Jamón ibérico y queso brie acaramelado
-Gallega: Chorizo español y queso manchego
-Duxelle: Champiñones y mozzarella
-Cuatro quesos: Azul danés, mozzarella, pecorino y parmesano
-Makurra: Crema de morcilla y chutney de mango verde
-100% cerdo: Dátiles, albaricoque, nueces y almendras
-Larense: Queso de cabra y ají dulce
-Cordon bleu: Queso holandés y jamón gran biscotto
-Continental: Ricotta al cebollín, pavo ahumado y mermelada de fresa
-Navideña: Tocineta, jamón ahumado, pasas y aceitunas
-Hawaiana: Piña y jamón ahumado
-Caroreña: Carne de cerdo rellena de caraotas negras, tajadas y queso
-Venezolana: carne de res rellena de caraotas negras, tajadas y queso
-Mexicana: Frijoles refritos, queso, jalapeño y un toque de bbq
-Nutella: queso mozzarella y nutella
-Erilu: Cascos de guayaba y queso crema
-Orange Blossom: Mozzarella y naranja
-Americana: Cheddar, champiñones y tocineta
-Pizzaiola: Mozzarella, aceitunas, salchichón y ragú de tomate
-Llanera: Queso crineja
El mayor
– Nombre: Carlos Raúl Bereciartu
– Edad: 43 años
– Profesión: Licenciado en Gerencia Agroindustrial
– Plato debut: Una torta de galletas y cerezas que hice como a los 16 años
– Postre estrella: Brownie
– Plato bandera: Costillas BBQ
– ¿Qué ingrediente no puede faltar en tus preparaciones?: Canela
– Relleno de hamburguesa favorito: Mediterráneo
– Anécdota inolvidable: Un evento en el que habían como 80 mujeres y para el cual llevamos tanta comida que pensamos que la perderíamos, pero al poco tiempo, nos sorprendimos al ver que ya se habían comido todo.
– Ciboulette es…: Pasión, calidad y amor
El del medio
– Nombre: Juan Carlos Bereciartu
– Edad: 40 años
– Profesión: Cocinero
– Plato debut: Un arroz a la marinera
– Entrada estrella: Gajo de naranja arropado con tocineta y coronado con camarón salseado con reducción de patilla
– Plato bandera: Rack de costillas de cordero con salsa gravy de cebolla
– ¿Qué ingrediente no puede faltar en tus preparaciones?: Amor
– Relleno de hamburguesa favorito: Manzana a tres texturas con morcilla
– Anécdota inolvidable: Un evento en el que estaba preparando risotto fruto di mare, y un chamo como de 9 años, después de probarlo, bendijo mis manos… Al rato, la mamá me contó que el niño no comía ni arroz ni mariscos.
– Ciboulette es…: Arte que se come
El menor
– Nombre: Carlos Eduardo Bereciartu
– Edad: 38 años
– Profesión: Abogado
– Plato debut: Un steak pimienta a los 11 años
– Pasapalo estrella: Ceviche servido en pan payés miniatura
– Plato bandera: Lomo de cerdo relleno de dátiles, ciruelas y avellanas
– ¿Qué ingrediente no puede faltar en tus preparaciones?: Pimienta
– Relleno de hamburguesa favorito: Makurra
– Anécdota inolvidable: Haber tenido la oportunidad de cocinar comida venezolana para japoneses y argentinos, y verlos quedar tan satisfechos y fascinados con mis platos que se pararon a aplaudirme
– Ciboulette es…: Esfuerzo, constancia y dedicación
Información: @ciboulettecusine
