Han pasado 20 años desde que Dayana Medina decidió estudiar para convertirse en una sommelier, desde ese entonces la lista de logros y reconocimientos como promotora de este arte en el país se hace cada vez más grande. Ahora, más que una profesión, para esta amante del vino es un estilo de vida, por lo que siempre, entre sus tantas tareas como directora de la Academia de Sommeliers de Venezuela, asesora de restaurantes y productora de catas privadas, encuentra el momento ideal para disfrutar de un buen tinto.
A los 23 años cuando se inició en esta carrera, en el país muy pocos sabían lo que era un sommelier, la profesión era casi desconocida, por esta razón Medina ha trabajado muy duro para promoverla desde ese entonces. “Me formé en Puerto Ordaz con la asesoría de la Asociación de Sommelier Venezolana y su fundador Leo D´Addazio, con los libros en italiano de la Asociacion Italiana de Sommeliers, bajo la tutela de Giuseppe Vaccarini. En el comienzo no fue fácil pues nadie entendía lo que hacíamos, se confundían. Quizás lo más difícil ha sido ganarse el respeto por la labor que hacemos, desde servir un vino hasta recomendarlo o describirlo”.
A partir de ese momento Dayana conoció su verdadera pasión, la misma que la ha llevado a representar a Venezuela en grandes eventos. De hecho, fue la primera mujer americana en participar en un concurso de El Mejor Sommelier del Mundo, en Canadá en el año 2000, lo que significó una meta cumplida, según nos comentó. “Fui seleccionada por mi antigüedad y preparación, no sabía que sería la primera, me enteré en Canadá, en ese momento lloré mucho”.
Entre sus otros tantos logros destacan: Ser la primera mujer invitada a un evento de vino en Argentina en 1997, La Mujer y El Vino en Mendoza, participar en la Declaración Mundial de la Mujer en el Mundo del Vino en Mendoza 1998, ser la fundadora de AMAVI Venezuela y participar en concursos como el Trofeo Ruinart de la Américas Francia 2004 y Chile 2010.
Su trayectoria y experiencia han hecho que muchos restaurantes acudan a ella para ser asesorados. Igualmente la han llevado a participar como jurado en importantes eventos, lo que le ha permitido conocer países como Argentina, Chile, Estados Unidos, Canadá, Grecia, Italia, Francia y España. Lo que según Medina es “el sueño de todo sommelier”
Actualmente se encuentra trabajando como directora de la Academia de Sommeliers de Venezuela, la que fundó junto a Leo D´Addazio, donde han formado a cientos de profesionales de este arte, bajo un pensum y estilo de enseñanza influenciado notablemente por sus colegas de la asociación italiana. Además asesora restaurantes y ofrece catas privadas.
Sin duda alguna, el aporte que ha hecho Dayana Mendoza a la sommelierie en el país es incalculable, pero para ella no es el final pues espera lograr mucho más, por lo que les invita a conocer más de esta disciplina tan interesante y a estar muy atentos a lo nuevo que viene.
Conociendo de vino y armonías
Para aquellos que no conocen mucho sobre el vino ¿Qué tipo le recomendarías para adentrarse a este mundo?
Yo recomiendo comenzar por lo más sencillo, los vinos frescos de poco taninos, frutosos o con efervescencia, inclusive con residuo de azúcar.
Podrías darnos algunos tips básicos de cómo reconocer un buen vino, ¿Cuáles son las claves?
Creo que será el que más le guste a la persona, eso depende del conocimiento que tenga y su gusto personal.
¿Cuál sería para ti el maridaje perfecto?
La armonía perfecta es aquella donde un bocado tragado es limpiado por la acidez o tanicidad, alcohol de un vino Una sensación de armonía paralela donde no te obliga la acompañas, existes dos tipos por concordancia y por contraste.
