La cerveza es tan cotidiana en nuestra cultura como un pabellón criollo, de eso no hay duda, lo que sí podría extrañarnos es el por qué siendo Venezuela un consumidor arraigado de la bebida no exista una estructura legislativa que sustente el esfuerzo que vienen haciendo desde hace más de una década los amantes de la birra. En efecto, aunque sin contar con una enorme plataforma, han ido proliferándose por cada rincón del país más opciones para compartir un trago que al ser tomado cuenta la historia del sello personal que cada cervecero le estampa, bien dicen por ahí en el movimiento de la “birracooltura” (como se han llamado estos entusiastas de la bebida), que existen tantas variaciones de cerveza como cerveceros hay en el mundo. Las diferencias de tomarse una cerveza tipo lager (tradicional en el mercado venezolano) y una artesanal, radican en que la segunda no es filtrada ni pasteurizada. Además, por tratarse de un proceso menos industrial, es posible que la creatividad del cervecero pueda expandirse a sabores tan variados como la miel, jengibre, hierbas aromáticas, frutas, cacao e incluso café. Otra característica esencial es el nivel de amargor y el cuerpo, materia que parece cuidarse bastante en este sub-mundo gastronómico. La ruta de la birracooltura incluye diez opciones que podrá conseguir a lo largo de varios estados del país. Recorremos, un brindis a la vez, Falcón y la cerveza del mismo nombre, Cerveza Artesanal Maracaibo. Por su parte, el estado Carabobo se luce con Tepuy, llegamos a Cerveza Yaracuy. Las opciones mirandinas son Cacri, Dos Leones, Pisses Des Gottes, Old Dan´s y Norte del Sur. Finalmente, al norte de Barquisimeto, tenemos a Cervecería Nordlich.
Cerveza Old Dan´s
En 1996, el papá de Daniel López, se trajo de un viaje varios libros sobre la fabricación de cerveza casera. El entusiasmo sobraba pero la materia prima fue difícil de conseguir. Olvidó el asunto pero en 2010, una amiga que venía de Irlanda le trajo lo necesario para comenzar. Se unió con Leomar Villarroel y crearon Old Dan´s. “Todas nuestras cervezas son cervezas tipo Ale o de fermentación alta, 100% de cebada malteada y con adjuntos de calidad para agregar sabor y nunca para reducir costos, la idea es hacer cerveza de calidad”. Ofrecen cinco estilos básicos: Witbier (la Blanca), Pale Ale (la Rubia), Ámbar Ale (la Roja), Porter (la Negra), IPA (Indian Pale Ale). Anualmente producen otras ediciones especiales con miel, fresa, mango, auyama, jengibre y una edición navideña especiada con canela, clavo, miel y jengibre. “Hacemos la cerveza que nos gusta, no la que es más comercial. Nos preocupamos por la calidad más que por la cantidad. Esto nos permite experimentar con estilos atrevidos que hasta ahora han gustado mucho a nuestros seguidores” Da niel López – Cerveza Old Dan´s Información: @Dos_Leones
Cerveza Falcón
“Con la olla de la suegra” como dicen Marion Loaiza y José Antonio de Luca, empezó a gestarse y llevarse a cabo la idea de crear su propia cerveza artesanal. “Cuando pruebas una cerveza artesanal, tu percepción del producto cambia para siempre, en varios viajes tuve la oportunidad de conocerlas, y se volvió una costumbre… un viaje era sinónimo de una birra artesanal. Realmente todas esas nuevas sensaciones de aromas, texturas, sabores y colores es una cosa que engancha”. Su especialidad son las tipo Ale. Tienen Pale Ale, Iipa, Red Ale, y Stout. Llas llamaron como las zonas aledañas, Caquetia, Chamuriana, Bucaral y La Sierra, respectivamente. Información:@cervezafalcon
Dos Leones
Desde que era un muchacho, Janan Ekerman quiso hacer su propia cerveza, una de verdadero sabor y aroma. Así, impulsado por su pasión, le dio vida a Dos Leones, la cervecería artesanal caraqueña que busca llenar ese vacío a la hora de degustar una buena birra. Para dar con el nombre Ekerman pensó en algo que definiera a nuestra capital y allí, entre dos datos curiosos, leones que resguardan la ciudad en su entrada y salida y su nombre original, Santiago de Leon de Caracas, dio con el resultado final. Ideal para el hombre alegre, polifacético y emprendedor. Actualmente produce la Latinoamerican Pale Ale y Red Ale. La primera es una cerveza dorada, de aroma moderado a lúpulo y sabor a malta mostranto un carácter cítrico. La segunda es de un color ambar, de aroma y sabor a malta caramelo con un toque dulce. Información: @Dos_Leones
Norte del Sur
La inspiración en el caso de Alexander Jiménez, responsable de Norte del Sur y Presidente de la Asociación Venezolana de Cerveceros Artesanales, fue el canal Discovery Channel. “Vimos un programa sobre la variedad de cervezas artesanales que se hacían en otros países y desde ese momento comenzamos a explorar esos sabores cada vez que teníamos oportunidad de viajar fuera de nuestras fronteras”, apunta Jiménez. Luego de cuatro años de estudios y experimentación de técnicas caseras, se jactan de diseñar sus propios equipos e importar la materia prima necesaria para ofrecer un producto de calidad. “Hacemos cervezas inglesas, belgas, alemanas y estilos americanos. Entre ellas, la 1811, 666 Blonde Ale, Message in a bottle IPA, La Punta Amber Ale, Brown Ale, Irish Red Ale, Carbone Coffee Stout, Terminator Stout, Weissbier, Saison y Kolsch”. Norte del Sur es una referencia en cuanto a cervezas artesanales venezolanas, de hecho su creador no puede concebirse sin la bebida. Información: @venortedelsur “Las birras de autor, como nos gusta llamarlas, tienen un carácter diferente, con mucho más cuerpo y gusto, con múltiples aromas que van desde cítricos a frutales, caramelos, hierbas, especies y con una espuma densa y abundante. Adicionalmente la variedad de colores complementa la experiencia de degustarlas”, Alexander Jiménez – Cerveza Norte del Sur
Cacri
Una cerveza tan irreverente como su nombre. Una mezcla de sabor y autenticidad que revolucionará sus sentidos. Esta birra de garaje, como la llama Harold Pérez, su creador, es hecha en caracas y está inspirada en el más puro rock and roll. Así que si ustedes, disfrutan de la buena música, buscan vivir nuevas experiencias y darle un gusto a su paladar, no pueden dejar de probarla. Entre sus productos podrán encontrar cuatro estilos de cerveza: -Sombra Porter: cerveza negra en la que predomina la malta tostada. -Lupuloso APA: American Pale Ale, receta americana de cerveza ooper donde predomina el lúpulo, muy aromática y fino balance entre el amargo y la Malta, -Belgian Abbey Road: Cerveza de tipo Belga, donde el carácter lo otorga la levadura con notas frutales y esteres que predominan en el sabor y aroma. -El Camino: Estilo Extra Especial Bitter, con lúpulo Nelson Sauvin de Nueva Zelanda. Reminiscencias al vino blanco, amargo en sabor y muy aromático. “Lo que nos diferencia del resto es la autenticidad. Nuestra cerveza es una forma de predicar nuestro gusto por esta bebida, sin presiones de mercado ni financieros, lo que hace de ella un producto genuino”. Información: @CervezaCacri
Pisse des Gottes
Desde el año 2010, Guillermo García y Claudio Leoni se han dedicado a llevarle nuevas alternativas a los amantes de la cerveza. Productos de mucha personalidad, como sus creadores, “ideal para aquellos de paladar distinguido. Alguien que goza de viajes, le apasiona el baseball y el fútbol, pero puede hablar de Nietzche, de Kant, de Rousseau y Les Haschischins. Odia la política y ama la paz. Adora el Rock and Roll y se le eriza la piel cuando escucha a Angus Young tocar su guitarra Gibson SG con sus amigos de AC/DC. Es diáfano, directo. Es buen amigo, de esos que salen a auxiliarte si te quedaste varado a las 3 de la mañana. Lleva a su familia a restaurantes, conciertos de rock y museos” En Pisse des Gottes hacen cervezas de fermentación alta (lo que se conoce como Ale), son acondicionadas en botella, por lo que la gasificación se obtiene por carbonatación natural en la misma, explica Guillermo. Entre sus productos encontrarán los siguientes estilos: IPA India Pale Ale, Pale Ale, Kölsch, Saison, Porter, Stout, Trappist Abbey Ale, La Roja del Ávila (Red IPA), West Coast Red, Hefeweizen y Hopfenweizen. Fotos: Ambrosio Plaza Landaeta Información: @Pissedesgottes “Los artesanales nos afincamos en los sabores esterosos afrutados y fenólicos que se obtienen de las levaduras de fermentación alta y el balance que se obtiene del amargor y sabor que da la vasta gama de cepas de lúpulo que se cosechan en el mundo. Las industriales son de muy poco amargor y usan lúpulos previamente isomerizados especiales para uso industrial” Guillermo García – Pisse des Gottes
Cerveza artesanal Maracaibo
La inquietud por ir más allá, por innovar y obtener nuevos sabores que se diferenciaran del tradicional que ofrecen las cervezas industriales, fue lo que llevó a Orlando Bracho y a Wilmer Hernández a crear su propia birra artesanal. Con su primera edición llamada La India, esperan lograr que la “birracooltura” llegue a cada rincón del Zulia, para que las personas logren entender que es más que una simple bebida alcohólica, que con ella, además, puedes acompañar una buena comida o compartir un momento especial entre amigos. “El que toma nuestros productos es atrevido, innovador y apoya el talento nacional y los productos que aquí se fabrican”. La India es elaborada en tres tipos: -La Rubia Clásica: cerveza de color dorado con maltas de cebada pálidas, de notas frutales y acarameladas. -La Ale Roja: del tipo Irish Red Ale, es de color cobrizo ambarino con maltas caramelizadas y tostadas y con notas de sabor cítricos, tostado suave y seco. -La Chocolate: de tipo Sweet Stout, con maltas más tostadas o torrefactas lo que le da su color ámbar oscuro y sus aromas a cacao tostado y café. Información: @cervezaartemcbo “La diferencia principal es el uso de 100% granos de cebada malteada, lo que le da mayor cuerpo, mas aroma y sabor a la cerveza. Además, es un producto completamente natural sin ningún tipo de aditivo químico” Cerveza Artesanal Maracaibo
Cerveza Yaracuy
Tres amigos de la infancia, un restaurant chino y una conversación entre birras, fue la fórmula que le dio vida a Cerveza Yaracuy. Una opción innovadora que según sus fundadores, Daniel Álvarez, Andrés Del Cid y Luis Felipe Fumero, ofrece el placer de un sabor auténtico, original e intenso. La pasión por esta bebida los llevó a que entre ensayos y errores naciera su primera cerveza artesanal, hecha en casa y muy diferente a lo que estaban acostumbrados. Así poco a poco fueron explorando y descubriendo ese interesante mundo de la birracooltura. Ahora se han mudado de la cocina de la casa y producen tres estilos de cerveza. “Las tres son tipo “Ale”. Esta familia es muy diversa e incluye muchas variaciones. Las nuestras son una Ale Rubía, Ale Roja y una Porter”. Si usted es de esas personas de espíritu innovador y mente amplia, que le interesa arriesgarse a salir de lo convencional y descubrir todo un universo nuevo, no puede dejar de probar esta cerveza hecha en la ciudad de San Felipe. Información: @CervezaYaracuy “Las diferencias son demasiadas. Para comenzar, la mayoría de las cervezas artesanales que producimos en nuestro país son tipo Ale, a diferencia de las cervezas industriales que son tipo Lager”, Daniel Álvarez – Cerveza Yaracuy
Cerveza Nordlich
Al norte de Barquisimeto se encuentra la Cervecería Nordlich. Jhonny Catarí, el fundador, después de pasar unas vacaciones en Bélgica (un país más pequeño que el estado Anzoátegui) descubrió que tienen más de 500 cervezas artesanales, por ello, después de hacer un par de cursos online, fabricarla para su familia y amigos fue el comienzo de todo. Tienen distribuidos sus productos en varios locales de la ciudad. Lugares donde se puede degustar sus cervezas tipo Pale Ale, Irish Red Ale, Porter, I.P.A. y Witbier con sabor e identidad larense. Catarí, finaliza con un comentario en el cual parecen coincidir todos los cerveceros, “Estamos adolecidos por falta de insumos, todo es importado… El tema de la legalidad de la figura de cervecero nos quita el sueño”. Información: @Cerveceria_JJC
Cerveza Tepuy
Tepuy, un nombre que habla de la flora venezolana única y milenaria. El sabor de la cerveza que ofrecen, dicen, cuenta sobre la pasión y el cariño que le ponen a su labor. Quieren ampliar el concepto de la birra, ofrecer nuevas sensaciones y arraigar el consumo de lo hecho en casa. “Producimos cervezas artesanales de tipo Ale, esto se refiere a la levadura empleada en su proceso de fermentación (Distinta a la cerveza tipo Pilsen que se produce con levadura Lager)”. Sus especialidades son la cerveza tipo Kolsch, Pale Ale, I.P.A., Porter y Stout. Información: @CervezaTepuy
Proceso
Duración: 1 mes y medio -10 horas de cocción -7 a 10 días de fermentación -10 días de maduración Ingredientes -Cebada -Agua -Levadura -Lúpulo Variaciones: Miel, café, jengibre, frutas, hierbas Presentación Botellas de 1 litro
Tipos de cerveza Predominan las tipo Ale y sus variaciones: Pale, Brown, Red, Amber, Pumpkin, Golden, Blond, Stout, IPA, ESB, Hefeweizen, Porter.
Tips
Un error frecuente es eliminar la espuma, pues ésta es un indicador del tipo y calidad de la cerveza. El secreto para consumirla es cuidar la temperatura. En el caso de las tipo lager deberá oscilar entre los 5º y 6º, para las Ale lo recomendado es de 9º a 10º
Secretos
-Venezuela es el tercer consumidor per capital en el mundo. -Actualmente, cerca de 42 marcas han sido registradas en la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela. -Las cervezas artesanales representan apenas el 0,022% del mercado nacional. -Los cerveceros artesanales producen entre 200 y 800 litros al mes.
