Freír los alimentos, es un método de cocción muy conocido y rápido, cuyo elemento base es la mantequilla, las margarinas y los aceites, que producen platillos deliciosos, con un sabor muy especial.
Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, es preferible hornear, hervir, asar o cocinar a la parrilla, debido a que cuando un alimento se cocina en grasa, generalmente pierde agua y absorbe esta sustancia, la cual es ingerida, posteriormente al consumir el alimento.
Grasas saturadas
Éstas son los que se han relacionado, con una mayor incidencia de problemas cardiovasculares, si se ingieren en exceso, pues tienden a elevar los niveles de colesterol total y colesterol “malo” (LDL
Grasas poliinsaturadas
Agrupan a los aceites vegetales de girasol, soya y maíz y las margarinas, brindan ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), pero su exceso puede elevar los niveles de triglicéridos con facilidad, por lo que deben incluirse en la dieta con moderación.
Grasas monoinsaturadas
Corresponden al aceite de oliva, canola y de maní, igualmente son beneficiosas, porque favorecen el aumento de colesterol “bueno” (HDL) y brindan ácidos grasos esenciales, entre otras ventajas.
¿Por cuál me decido?
La respuesta depende de lo que vaya a preparar…
Si es una fritura, busque el aceite de oliva o de canola que son muy estables en altas temperaturas.
Si es una receta, que le solicita “engrasar un molde” o va a cocinar a la parrilla, utilice el aceite en aerosol, en vez de manteca o mantequilla.
Si lo que quiere no es cocinar un alimento, sino aderezarlo, utilice el aceite de oliva en cucharaditas, por ejemplo, 1 cucharadita de éste, por cada taza de ensalada de vegetales que vaya a consumir.
Algunos consejos claves al cocinar con grasas son:
No mezcle dos aceites a la vez para cocinar
No guarde la grasa que le sobró al cocinar un platillo, para preparar otro después
No recaliente los aceites una y otra vez para elaborar frituras.
Adicione el aceite en aerosol a la olla o sartén, retirándolo del disco y luego colocándolo de nuevo, para agregar el alimento. No lo adicione directamente al sartén caliente en la cocina.
